山うど（ウコギ科）

天然「やまうど」は香りが違う！超一級品「やまうど」

予想されるお届け時期：５月上旬〜５月下旬まで

根元の白い部分は、生のまま皮をむいて食べる時まで酢水（アクの影響ですぐ色が変わる為）にさらしておくとアクが抜けて白くなります。

スライスして味噌マヨネーズで食べるのが最高のゼイタク。 緑の茎も皮をむいて、にしんと煮物にすると愛称バツグン。

その他にも、ドレッシングで和えたサラダ・酢味噌和え・酢の物・汁の実等にも合います。皮は細く切って油炒めに、葉は薄く衣をつけてんぷらでいただきます。

やまうどのきんぴら（皮や葉、葉柄など茎以外の部分を斜め切りにして、酢水にさらしザルにあげる。フライパンにゴマ油を熱し、中火で鷹の爪を炒め黒くなったら取り出して、やまうどを加えてすばやく炒める。軽く火が通ったところで、醤油１・みりん１・日本酒少々を入れ味を調える。炒め過ぎると香りがとんでしまうので注意してください。）

やまうどの味噌炒め（茎の部分を乱切りにし（伸びすぎてしまったものは皮をむく）、ゴマ油ですばやく炒めます。軽く火が通ったところで、味噌・みりん・とうがらし・酒少々（かくし味に砂糖ひとつまみ）で味付けすると、ゴマ油と味噌が「やまうど」のうまみを引き出し、ご飯のおかずや酒の肴にピッタリです。）

やまうどの味噌漬け（生のやまうどを水洗いして水気を切り、３〜４cm程に乱切りにします。容器に七分目の味噌を入れて、やまうどを押し込むように漬け込めば、４〜８日すると食べ頃となります。）

やまうどの豚肉巻き（生のやまうどの根の方をスライスし、酢水にさらします。豚肉（ロース肉かバラ肉）をやまうどに巻き、熱したフライパンに油を入れ、満遍なく焼きます。塩・コショウで味を調えれば（先に下味をしても）完成です。）

やまうどとフルーツのサラダ（生のやまうどの根の方をスライスし、酢水にさらします。リンゴも薄切りし、ドレッシング（マヨネーズ、イタリアン、中華等）で和えれば完成です。フルーツとの相性がバツグンです。）

山菜の「旬」は、ごく短く、野菜等にくらべ日もちがよくありません。 山菜本来の味が損なわれないうち（到着日）に、召し上がっていただくか、下処理して冷蔵・冷凍保存してください。

「やまうど」は、翌日・翌々日到着となりますと、しんなりしてしまう可能性があります。（軟くなるだけで品質には問題ありません） もし、しんなりした場合は、水を霧吹き等でかけるか、根の方を水にしばらくつけてください。

短期間の保存について‥

湿った新聞紙に包んでポリ袋に入れ冷蔵庫に２〜３日保存する。

長期間の保存について‥

向きませんので、茹でてアク抜きした物を適当な大きさに切り、水入りタッパーに入れ、冷蔵庫で1週間位保存する。