ふき、やまぶき（キク科）
里のふきと違い深山ふきは、味・香り絶品！「ふき」「やまぶき」
予想されるお届け時期：６月上旬〜６月下旬まで
雪深かった深山に出るふきは、そんなに太くはありませんが、アク（苦味）があまりなく、香りがとても良いのが特徴です。
「ふきのとう」同様、積雪があった水辺近くに出る「ふき」はとても美味しいです。
毎年多くの人が、ここ土湯温泉周辺まで採りにやってきます。
※葉付きをご希望の場合、「連絡事項」にご記入ください。
※同日発送可能な山菜・苗はありません。
湯がいて（あまり煮すぎない）水にさらし（アクを抜く）皮をむいてください。煮物おいしいです。
ゆでて皮をむき食べやすい大きさにしたふき・ねまがり竹・豚肉（砂糖、醤油、日本酒少々）で油炒めにしてもおいしいです。
ふきの南蛮油炒め（皮をむき、アク抜きしたふきを３〜４cmに切ります。熱したフライパンに油をひいてふきを炒め、刻んだ南蛮、砂糖、みりん、醤油を加え、中火でしんなりするまで（味が十分しみこむまで）炒めれば完成です。）
きゃらぶき（熱湯である程度、5〜10分くらい茹で冷水に１〜２時間程つけておきます。根元から皮を剥き、食べ易い大きさ（４〜５cm）に切ります。切ったふき（約１kgの場合）を鍋に入れ、お好みで醤油約４００cc ・だし汁６００cc ・酒１５０cc ・砂糖大さじ３杯（三温糖 ・水あめを使いますとさらに美味しくなります。）を加え、20〜30分煮込む。（たまに掻き混ぜる。）そのまま常温で冷ましますと完成です。さらに鷹の爪 ・七味唐辛子を入れても美味しいです。）
山菜の「旬」は、ごく短く、野菜等にくらべ日もちがよくありません。 山菜本来の味が損なわれないうち（到着日）に、召し上がっていただくか、下処理して冷蔵・冷凍保存してください。
短期間の保存について‥
茹でた物を適当な大きさに切り、水入りタッパーに入れ、冷蔵庫で1週間位保存する。
長期間の保存について‥
茹でた物を当な大きさに切り、ポリ袋などに入れ、少量の塩をまぶしながら口を封じておく。食べる時には水につけて塩抜きしてから使う。
