はりぎり、いんたら（ウコギ科）

たらの芽より味（アク）が濃い山菜「はりぎり」「いんたら」

予想されるお届け時期：４月中旬〜５月上旬まで

塩を入れた熱湯でゆでた後、水にさらしてよくアクを抜いてください。

クセが強いので、ゴマや酢味噌、クルミなど濃厚な風味のもので和えるとえぐさが弱まります。好みによっておひたしや煮物でもおいしいです。

アクの強さは油で調理すると旨味に変わるので「はかま」をとって生のままてんぷらや素揚げなら、そのまま調理しても香ばしくおいしいです。

はりぎりのクルミ和え（「はかま」をとってよく洗ったものを、熱湯で３分位ゆで冷水にさらし、水切りします。すり鉢でクルミをよくすり、砂糖・みりん・醤油を合わせます。食べ易い大きさにした「はりぎり」を食べる直前に和えれば完成です。「はりぎり」のえぐみとクルミの油っこさが、口の中でとろける様な味に変わります。）

山菜の「旬」は、ごく短く、野菜等にくらべ日もちがよくありません。 山菜本来の味が損なわれないうち（到着日）に、召し上がっていただくか、下処理して冷蔵・冷凍保存してください。

短期間の保存について‥

洗わないで穴を数個開けたポリ袋にいれるか、新聞紙に包んで冷蔵庫に２〜３日保存する。

長期間の保存について‥

堅めにゆでで冷水にさらし、小分けにしてできるだけ水気をとってから保存袋に入れ（空気を抜く）、急速に冷凍する。戻すときは室温で自然解凍し、それから調理する。