うるい、オオバキボウシ（ユリ科）
こんな立派な天然うるいあったんだ！「うるい」「オオバキボウシ」
予想されるお届け時期：５月上旬〜５月中旬まで
初夏の山の幸として、人気が高い山菜です。
最近では、栽培品をスーパーでよく見かけますが、当店の「うるい」は標高１２００ｍ位の地で、生粋の水が湧きでる所で採れるとても上質な物です。
栽培品とは違う、「形」「色」「味」が楽しめます。
また、特有の「ヌメリ」が旨さの秘密で、歯ごたえを楽しむ山菜です。。
※同日発送可能な山菜・苗はありません。
若芽の付け根にある「はかま」は堅いので取り除く。葉の伸びたものは、手でしごきとって白っぽい葉柄だけを利用します。塩を加えた湯でサッとゆがくと美しい緑色になり、ネギに似たぬめりとほろ苦さが美味です。
おひたし（砂糖と醤油を混ぜたタレをかけて食べたら止まらなくなります。）・酢味噌和えにも合います。生のまま刻んで味噌汁の実にしたり、てんぷら、煮物、浅漬け、茹でたものをサラダにしてもおいしいです。
うるいのスパイシーサラダ（葉柄の薄皮をむき、さっと塩ゆでにして食べやすく切りそろえます。レモンかビネガーとオイルをベースに粗挽き胡椒を加え、好みでハーブ、カレー粉などを入れドレッシングを作ります。うるいと和え、砕いたピーナッツをちらすと完成です。）
うるいのバター炒め（生のうるいをよく水洗いして、水切りします。３〜４cmくらいに切り、熱したフライパンにバターを入れてうるいをサッと炒め、みりん・醤油・塩で味を調えれば完成です。）
うるいのジャコ炒め（先にゴマ油でジャコを炒め、そこへゆがいておいた「うるい」を入れ、軽く炒めます。味付けは醤油・みりんで、栄養満点です。）
うるいの卵とじ（生のうるいをよく水洗いして、水切りします。３〜４cmくらいに切り、だし汁を入れた鍋にうるいを入れサッと煮ます。醤油を入れ味を調え、溶き卵を入れれば完成です。）
うるいの味噌漬け（生のうるいをよく水洗いして水切りし、塩を加えた湯でサッとゆでます。容器に味噌を入れ、うるいを押し込むように漬け込みます。一夜漬けから20日以内ぐらいに食べてください。）
山菜の「旬」は、ごく短く、野菜等にくらべ日もちがよくありません。 山菜本来の味が損なわれないうち（到着日）に、召し上がっていただくか、下処理して冷蔵・冷凍保存してください。
短期間の保存について‥
洗わないで穴を数個開けたポリ袋にいれるか、新聞紙に包んで冷蔵庫に２〜３日保存する。
長期間の保存について‥
堅めにゆでで冷水にさらし、小分けにしてできるだけ水気をとってから保存袋に入れ（空気を抜く）、急速に冷凍する。戻すときは室温で自然解凍し、それから調理する。
