葉わさび（アブラナ科）
清水が湧き出る、きれいな小川に群生する「葉わさび」。辛味・香りともに最高
予想されるお届け時期：４月上旬〜５月下旬まで
気候が涼しく清流の流れる所にしか自生しない、数少ない日本原産の植物で、昔から香辛料として利用されてきました。
吾妻山のふもとには、何十箇所ものおいしい湧き水が流れております。
どれも水質は良好なのですが、その中でも特においしい湧き水の流れる小川に群生している「天然の葉わさび」です。
野生種は貴重品です。近年乱獲があり、収穫は「葉茎」「花芽」になる場合があります。
※同日発送可能な山菜・苗はありません。
地下茎（わさび）は、野生の場合小さくて使いものにならないことが多いですが、ある場合はすりおろして薬味に。
葉は生のまま刻んで和風サラダに。葉の片面に衣を付け天ぷらに。
よく洗った茎は、生のまま刻んで（3〜5cm）ざるに入れ、塩（その量に対して５％ぐらい）でよくもみます。
５分くらいそのままにし（水洗いせず）、その後、ざるの下にボールを敷き、熱湯（90〜１００℃くらい）をザァッとかけ、すぐにざるだけを上げ、冷水にサァッとつけ荒熱をとります。
軽くしぼった後、真空パック（醤油づけかそのまま）の状態で、急速に冷やしたいので冷凍庫に２０〜３０分くらい入れた後、冷蔵保存（４時間以上）しますと、鼻にツーンとくる辛さになります。
他の山菜（おひたし）と絡めて食べると絶品です。取扱いを覚えてしまえば、食欲倍増の山菜です。
葉わさびの一夜漬け（葉茎をざく切りにして塩で軽くもみ、さっと湯がく。水で冷やしさらに軽くもむ。できあがったものを真空パックに入れ、塩を混ぜて一晩おいてからいただく。）
※真空パックに入れてからは、食べる分だけを取ってください。長い時間空気に触れますと、香り・辛味がとんでしまいます。
山菜の「旬」は、ごく短く、野菜等にくらべ日もちがよくありません。 山菜本来の味が損なわれないうち（到着日）に、召し上がっていただくか、下処理して冷蔵・冷凍保存してください。
短期間の保存について‥
冷たい水に根をつけておくか、湿った新聞紙に包んでポリ袋に入れ冷蔵庫に２〜３日保存する。
長期間の保存について‥
長期間の保存には向きませんので（食べ方）で、説明した真空パック冷蔵で10日間位です。
